एलपीजी संकट से रेस्तरां प्रभावित: कर्मचारियों को वेतन कटौती और छँटनी का सामना करना पड़ रहा है क्योंकि भोजनालयों को रसोई चालू रखने के लिए संघर्ष करना पड़ रहा है

मध्य पूर्व संकट लगातार बढ़ता जा रहा है और इसकी लहरों ने भारत के खाद्य सेवा क्षेत्र के लिए परिचालन तनाव पैदा कर दिया है। चूंकि होर्मुज जलडमरूमध्य पारगमन मुद्दों के बीच एलपीजी आपूर्ति प्रवाह बाधित हो गया है, उद्योग की आवाजों ने चेतावनी दी है कि अगर स्थिति लंबी खिंचती है तो छंटनी, वेतन में कटौती और व्यापक व्यापार प्रभाव पड़ेगा। उपलब्धता बढ़ाने के सरकार के आश्वासन के बावजूद, रेस्तरां मालिकों और कैटरर्स ने कहा है कि वाणिज्यिक एलपीजी तक पहुंच असंगत बनी हुई है, जिससे कई लोगों को परिचालन जारी रखने के लिए संघर्ष करना पड़ रहा है। कई लोगों ने स्थिति को अप्रत्याशित बताया, सामान्य आपूर्ति कब फिर से शुरू होगी, इस पर बहुत कम स्पष्टता है।स्पेशलिटी रेस्तरां के संस्थापक अंजन चटर्जी ने पूरे क्षेत्र में बढ़ते संकट की ओर इशारा किया। स्थिति की अनिश्चितता पर प्रकाश डालते हुए चटर्जी ने ईटी को बताया कि लोग दर-दर भटक रहे हैं। संस्थापक ने आगे आगाह किया कि सबसे बुरी मार शृंखला के निचले सिरे पर काम करने वाले श्रमिकों पर पड़ेगी। “अगर रेस्तरां और भोजनालय व्यवसाय करने में असमर्थ हैं, तो सबसे पहले नीचे के लोग प्रभावित होंगे।”

व्यवसायों पर प्रभाव, विशेषकर छोटे खिलाड़ियों पर

छोटे रेस्तरां, सड़क किनारे भोजनालय, कैटरर्स और क्लाउड किचन सबसे अधिक प्रभावित हुए हैं, जिनमें से कई पहले से ही बंद हो रहे हैं या बंद हो रहे हैं। स्पेशलिटी रेस्तरां के अंजन चटर्जी ने अराजकता का वर्णन करते हुए कहा कि लोग दर-दर भटक रहे हैं, और चेतावनी दी, “यदि रेस्तरां और भोजनालय व्यवसाय करने में असमर्थ हैं, तो सबसे पहले नीचे के लोग प्रभावित होंगे।” उन्होंने आगे कहा, “हालांकि हमें उम्मीद है कि आपूर्ति में जल्द ही सुधार होगा, वर्तमान में स्थिति गतिशील है और हम नहीं जानते कि चीजें कैसे आगे बढ़ेंगी। जमीनी स्तर पर, विशेष रूप से स्थानीय और सड़क किनारे भोजनालयों के लिए, चीजें बहुत खराब हैं।फेडरेशन ऑफ ऑल इंडिया कैटरर्स के किरीट बुद्धदेव ने बढ़ती देरी की ओर इशारा किया, “आपूर्तिकर्ता हमें 15 दिनों तक इंतजार करने के लिए कह रहे हैं। जमीनी स्तर पर स्थिति बहुत चुनौतीपूर्ण है और यह वास्तव में हमारे कई सदस्यों के लिए खराब हो रही है।”

वित्तीय तनाव और छँटनी का जोखिम

कमी लाभप्रदता, मेनू और परिचालन घंटों को प्रभावित कर रही है। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया के सागर दरयानी ने कहा, “छोटे खिलाड़ी जो नुकसान बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें नौकरी में कटौती का सामना करना पड़ेगा और बड़े खिलाड़ियों को कुछ समय के लिए खामियाजा भुगतना पड़ सकता है,” उन्होंने कहा कि परिचालन के कई पहलू प्रभावित होंगे।तनाव श्रमिकों पर बहुत अधिक पड़ रहा है, विशेषकर निचले तबके पर। सीआईईएल एचआर के आदित्य नारायण मिश्रा ने बताया, “उदाहरण के लिए, यदि किसी रेस्तरां को दुकान बंद करनी है या सप्ताह में कम दिनों के लिए चलना है, तो वे सहायकों, स्थानीय डिलीवरी बॉय आदि को नियुक्त नहीं करेंगे, जिन्हें आम तौर पर प्रतिदिन 500-700 रुपये का भुगतान मिलता है। यह खंड, जो नियोजित लोगों की सबसे बड़ी संख्या के लिए जिम्मेदार है, पहले से ही प्रभाव देख रहा है।”पुणे में, गणेश शेट्टी ने कहा, “हमारे सदस्यों को अभी भी एजेंसियों और आपूर्तिकर्ताओं द्वारा बताया जा रहा है कि आपूर्ति उनके लिए नहीं बल्कि अस्पतालों जैसे अन्य प्राथमिकता वाले क्षेत्रों के लिए है। छोटे रेस्तरां पहले ही बंद हो चुके हैं और वे पुणे में चालू नहीं हैं।इस बीच, मध्य प्रदेश में स्ट्रीट फूड विक्रेताओं को बढ़ते दबाव का सामना करना पड़ रहा है क्योंकि वाणिज्यिक गैस सिलेंडर की कमी के कारण परिचालन बाधित हो रहा है, खासकर पानी पुरी स्टालों और इसी तरह के स्नैक विक्रेताओं के लिए। इसका असर कोलार, जवाहर चौक और बीएचईएल क्षेत्र जैसे प्रमुख बाजारों में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, जहां कई गाड़ियां बंद रहती हैं या केवल सीमित व्यस्त शाम के घंटों के दौरान ही चलती हैं। वे विक्रेता जो कभी नियमित भीड़ को पूरा करते थे, अब बुनियादी तैयारी के लिए भी पर्याप्त ईंधन सुरक्षित करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं।

विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं

क्लाउड किचन भी दबाव में हैं, फ्रेशमेनू की रश्मी डागा ने कहा, “केंद्रीय स्तर पर, हम जलाऊ लकड़ी से खाना पकाने, इंडक्शन, इलेक्ट्रिक स्टोव आदि लाने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन कोई भी आसानी से बिजली के उपकरणों की ओर नहीं बढ़ सकता है, क्योंकि गर्मियों के महीनों में बिजली कटौती भी देखी जाएगी।” इसी समय, मध्य प्रदेश में, दो गाँव, जबलपुर जिले के बंदरकोल और पड़ोसी नरसिंहपुर के बघुवार, काफी हद तक अप्रभावित हैं, और रसोई के चूल्हे सुचारू रूप से चलते रहते हैं। इन गांवों में निवासियों ने एलपीजी सिलेंडर के बजाय बायोगैस का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। बंदरकोल में, कई घरों ने छोटे बायोगैस संयंत्र स्थापित किए हैं जो मवेशियों के गोबर को खाना पकाने के ईंधन में परिवर्तित करते हैं। ग्रामीणों का कहना है कि सिस्टम को पूरे दिन उपयोग के लिए ईंधन की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करते हुए केवल कुछ मिनटों के दैनिक प्रयास की आवश्यकता होती है।

अनिश्चितता और दृष्टिकोण

उद्योग हितधारकों का कहना है कि स्थिति अस्थिर बनी हुई है और सुधार के लिए कोई स्पष्ट समयसीमा नहीं है। हालांकि पहले के दिनों की तुलना में थोड़ी राहत आई है, आपूर्ति में अंतर बना हुआ है, और व्यवसाय अनिश्चितता के तहत काम करना जारी रख रहे हैं क्योंकि वे लंबे समय तक व्यवधान के लिए तैयार हैं। चटर्जी ने कहा कि हालांकि सुधार की उम्मीद है, लेकिन जमीनी स्तर पर स्थितियां अस्थिर बनी हुई हैं। “हालांकि हमें उम्मीद है कि आपूर्ति में जल्द ही सुधार होगा, वर्तमान में स्थिति गतिशील है और हम नहीं जानते कि चीजें कैसे आगे बढ़ेंगी। जमीनी स्तर पर, विशेष रूप से स्थानीय और सड़क किनारे भोजनालयों के लिए, चीजें बहुत खराब हैं, ”उन्होंने कहा। ईटी से बात करते हुए, रश्मि डागा ने आगे की अनिश्चितता पर भी प्रकाश डाला, उन्होंने कहा, “अगले दिन गैस उपलब्ध है या नहीं, यह जाने बिना कोई खराब होने वाली वस्तुओं की योजना भी नहीं बना सकता है। अभी, उद्योग 40-60 दिनों के दर्द का सामना कर रहा है, लेकिन कौन जानता है, यह महीनों तक भी जारी रह सकता है। यदि ऐसा होता है, तो हमारे पास कुछ श्रमिकों को घर भेजने के अलावा कोई विकल्प नहीं होगा।” ऑल असम रेस्तरां एसोसिएशन (एएआरए) ने राज्य सरकार से आतिथ्य क्षेत्र के लिए वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडरों की एक समर्पित आपूर्ति तत्काल सुनिश्चित करने का आह्वान किया है, चेतावनी दी है कि निरंतर कमी राज्य भर में रेस्तरां और होटलों को पूरी तरह से संचालन बंद करने के लिए मजबूर कर सकती है। एसोसिएशन ने असम में रेस्तरां उद्योग को प्रभावित करने वाले “बढ़ते वाणिज्यिक एलपीजी संकट” के रूप में स्थिति का वर्णन करते हुए सीएम हिमंत बिस्वा सरमा से कदम उठाने की अपील की है। सदस्यों ने कहा कि राज्य भर में भोजनालय वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडरों की आपूर्ति में अचानक व्यवधान से जूझ रहे हैं, जिससे कई लोगों को काम करने में कठिनाई हो रही है।